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2014年2月16日 (日)

ジャムを煮る-5 鍋 その2

鍋はいわゆる寸胴鍋のように口の広さに対して深めの鍋は向いていない。
少し浅目の鍋を選ぶ。

いがらしろみさんの写真を拝見すると銅鍋で口の大きく開いた鍋を使っているのが
見える。 季節屋のは底と口の大きさは同じで寸胴を浅くした形のを使っているが
ゆきひら鍋のように口のほうが広い鍋があればその方がいい。

強火で速く水分がとぶことで香りよく、色よく仕上がる。 深めだと熱が通りにくく
水分をとばしにくい。

作る量は8分目までにとどめたい。 理由は上に書いたことと同じ熱が通りにくい
から。

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