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2014年2月12日 (水)

ジャムを煮る-2 アク

以前にも書いたがリードペーパータオルを4枚にカットしたものをストレーナーに
セットして片手に持ち、もう一方の手であくをすくい鍋の上でこしながらあく取りを
することで無駄無くジャムにすることが出来る。 どの本にも出ていない季節屋の
発案です。 何事もったいない精神で生きております。 お試しください。

またジャムにする素材によってはアクだけすくうのが難しいことがある。 その時は
少し荒目の手付きストレーナー(鍋のふちに架けるフックの付いていないタイプ)を
煮ているジャムの中に浮かせるようにして置くとうまくすくうことが出来る。

これはスープにも応用できます。

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