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2014年3月 1日 (土)

ジャムを煮る-6 レモンの使用

ジャムの本には大抵レモンを使うように書いてある。

最初は私も使っていた。 が、好きで時々作るにはいいが仕事になると、特に
私のように個人で作っている者には工場と違いその都度購入しておかないと
いけない。 それが面倒になり使用をやめてしまった。 今に至るので季節屋の
ジャムにはレモンが使用されていない。

レモンには色止めの効果とペクチンのおかげでジャムらしいとろりとした食感を
出せる効果がある。 もちろん酸味が加わり甘酸っぱい仕上がりも期待出来る。

というわけでレモンの使用は好き好きでかまわない、という結論です。

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